这些年，甘肃天水麻辣烫一度走红，其“魂灵佐料”天水的甘谷辣椒功不可没。现在，正值天水市甘谷县12万亩辣椒的丰盈季，田间地头红艳似火，繁忙的辣椒采摘开端了。

  在坐落甘肃天水市甘谷县金山镇水家岔村的辣椒栽培基地，一串串形似羊角的辣椒色泽鲜亮。农户们在田垄间，熟练地将老练的辣椒采摘、装筐，满载辣椒的三轮车一趟趟驶向收买点。

  金山镇水家岔村乡民 张进军：每天20个人在采摘，一天能摘4000到5000斤辣椒，当天摘当天就卖完了。这辣椒，肉质厚、滋味香，客户抢着要，咱们心里也结壮。

  甘谷辣椒产销两旺，得益于前期的精密育苗。本年年初，当地提早布局15个集约化育苗基地，培育1.6亿多株辣椒优质种苗，从源头保证辣椒质量。

  甘谷县农业村庄局农艺师 任晶晶：咱们的辣椒育苗选用的是基质穴盘和作畦育苗两种方法，经过精心分配养分土，让穴盘透气、保肥，再加上智能化温控体系，培育出来的种苗抗逆性强、质量优。

  甘谷县栽培辣椒的前史悠远持久，当地土层深沉，且富含有机质，加上适合的光照与温差，让甘谷辣椒形成了“肉质肥厚、香而不辣”的共同质量。本年，当地进一步推行辣椒优良种类，再配上水肥一体化、绿色防控技能，完成了产量与质量双提高。

  甘谷农业工业服务中心主任 杨彩霞：天椒24号辣椒，进口先是淡淡的椒香，咽下去后才有微辣回甘。它的养分比较丰富，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，富含人体所需氨基酸18种。其间，VC、铁和辣椒红素含量要高出同类许多，这也是它能成为天水麻辣烫“魂灵佐料”的原因。

  跟着天水麻辣烫在全国走红，甘谷辣椒的市场需求也一路攀升。这两年，当地辣椒栽培培育面积从5.6万亩扩至12万亩，增幅达114.3％。本年，12万亩辣椒田估计可完成产量27万吨，小辣椒正成为引领当地特征农业开展的“大工业”。

  甘谷辣椒丰盈，繁忙的不只是田间地头的农户，加工车间里机器轰鸣，电商直播间里热心推介，从地里摘下的辣椒，经过加工增值、多元出售，成为当地村庄复兴的致富引擎。

  甘谷县的辣椒加工公司用石碾低速研磨，让辣椒中的芳香物质充沛开释，做出的辣椒面、油泼辣子愈加醇厚味香。天水麻辣烫走红后，甘谷辣椒工业也捉住机遇，将产品从开始单一的辣椒面，拓宽出辣椒酱、油泼辣子、辣椒丝等7大系列80多个种类，以满意多样的市场需求。

  光靠天水麻辣烫出圈还不行，甘谷辣椒在出售上也不断拓宽。尤其是在新媒体平台上，经过直播带货，让甘谷辣椒从地头、车间直达顾客的餐桌。

  某农业科技有限公司总经理 颉恭：每天都能接到300多单，这些辣椒经过快递发往全国各地。上一年一年卖出去的甘谷辣椒制品，有33％发往川渝区域做火锅底料，21％发往北京、上海这些大城市。上一年8月份，共有6．5吨甘谷辣椒经过跨境电子商务出口到海外仓。

  甘谷县农业村庄局工业中心工作人员 王小定：全县辣椒全工业链产量2024年增长到9.22亿元，本年估计能到达11.2亿元。现在加工产品的产量能占到全工业链产量的82.1％，比三年前增长了5.43亿元。